Créez des assiettes raffinées avec l’œuf poché Ovoteam
Sublimez vos cartes d’automne avec le crémeux de potimarron à l’huile de noisette et œuf parfait Ovoteam, une alliance de douceur végétale et de précision culinaire. Grâce à sa cuisson maîtrisée à basse température, l’œuf poché Ovoteam garantit une texture fondante, un jaune nappant et une régularité irréprochable.
En service bistronomique comme en restauration collective haut de gamme, cet ingrédient prêt à l’emploi libère du temps en cuisine tout en assurant une constance de qualité et de goût. Le crémeux de potimarron, relevé d’une touche d’huile de noisette, souligne la finesse naturelle de l’œuf pour un plat équilibré, gourmand et visuellement élégant.
Avantages pour les professionnels
- Rendement optimal et régularité parfaite à chaque service
- Gain de temps sur la préparation et maîtrise du poste chaud
- Polyvalence : compatible avec menus de saison, buffets, ou plats signature
- Garantie Ovoteam : produit traçable, d’origine française et conçu pour la restauration professionnelle
Inspirez confiance avec le geste juste
Ovoteam accompagne les chefs dans la création de recettes créatives et maîtrisées, où chaque œuf devient un marqueur d’excellence culinaire. Le crémeux de potimarron illustre cette exigence : simplicité des ingrédients, justesse des textures, et valorisation du produit.
Ingrédients :
Les œufs
Mousseline de carottes
- 200g de carottes
- 1 c.à.c de curcuma en poudre
- 1 c.à.s d'huile d'olive
Muesli de céréales
- 10g de pistaches
- 10g d'amandes effilées
- 10g de flocons d'avoine
- 10g de flocons de quinoa
- Une pincée de sel
- 10g de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- Fleur de sel
Étapes de préparation :
- Éplucher et découper les carottes en tranches, cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau salée.
- Une fois cuite, mixer, ajouter le curcuma et l'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement.
- Préchauffer le four à 160°C (th5/6)
- Sur une plaque de cuisson, au four, torréfier les pistaches, amandes, flocons d'avoine et quinoa avec le sel et le sucre pendant 10 minutes.
- Mélanger ensuite avec le blanc d'oeuf, saler puis enfourner à nouveau pendant 10 minutes, débarrasser et réserver.
- Réchauffer les oeufs pochés 5 minutes au four vapeur à 100°C.
- Dans une assiette, déposer une cuillère mousseline de carotte, l'oeuf poché et parsemer de muesli de céréales et fruits secs.
- Décorer de fleurs ou feuilles comestibles de votre choix.
Pour davantage de gourmandise, remplacer l'huile d'olive dans les carottes par 100g de beurre
