La purée de fruit de la passion Les Vergers de Boiron est très facile à utiliser et offre une praticité exceptionnelle. Elle peut être utilisée instantanément sans nécessiter de préparation préalable, vous permettant ainsi de gagner du temps et de vous concentrer sur la création de mets délicieux. De plus, elle est très stable et a une durée de conservation de 15 mois avant ouverture, ce qui vous permet de la stocker facilement dans votre garde-manger pour une utilisation ultérieure.
Mise en avant produit
- Haute praticité : Utilisation directe sans préparation préalable pour un gain de temps et une régularité du goût.
- Sécurité alimentaire : Conserve ses propriétés organoleptiques 8 jours au réfrigérateur une fois ouverte, adaptée à la gestion professionnelle des matières premières.
- Label qualité : Les vergers Boiron sont certifiés B Corp™, garantissant un impact positif sur la gastronomie et l’environnement.
Inspiration culinaire
En associant la purée Les Vergers Boiron au mascarpone et à une crème passion, ce tiramisu propose une véritable expérience sensorielle, avec une texture aérienne et une fraîcheur acidulée—idéale pour valoriser une carte de desserts aussi bien en restauration gastronomique qu’en brasserie bistronomique. Le dressage en verrine permet un service élégant, portionné et rapide, tout en offrant la possibilité de jouer sur les couches pour un effet visuel attractif.
Ingrédients :
Mascarpone au fruit de la passion
- 500ml Purée de fruit 100% ambiante : Fruit de la passion
- 250g Mascarpone
- 115g Cassonade
- Sucre vanillé
- 3 œufs
- Spéculoos
Crème au fruit de la passion
- 500ml Purée de fruit 100% ambiante : Fruit de la passion
- 4 Jaunes d’oeufs
- 125g Sucre semoule
- 50g Farine de maïs
- 5 feuilles de Gélatine
- 500g Crème fouettée
Étapes de préparation :
Mascarpone au fruit de la passion
- Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
- Dans un bol, blanchir les jaunes et les sucres.
- Battre les blancs d’oeufs jusqu’à formation de pics.
- Ajouter les blancs d’oeufs au mélange jaunes d’oeufs/sucre, puis incorporer la purée de fruit de la passion et le mascarpone jusqu’à consistance lisse.
Crème au fruit de la passion
- Chauffer la purée de fruit de la passion.
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour l’hydrater.
- Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre, ajouter la farine de maïs.
- Chauffer et fouetter vigoureusement jusqu’à ébullition.
- Ajouter la gélatine hydratée et laisser refroidir, ajouter la crème fouettée et la purée de fruit de la passion refroidie.
Dressage
- Écraser les spéculoos en miettes et les placer au fond de la vérrine.
- Garnir alternativement de crème et de mascarpone au fruit de la passion.
- Répéter jusqu’à ce que la vérrine soit pleine.
- Placer des graines de fruit de la passion fraîches pour la décoration.
- A réserver au réfrigérateur 24 heures au moins avant de servir.
